Жарение

Для приготовления баранины руководствуйтесь нижеприведенным расчетом времени, а также информацией внизу страницы об определении степени готовности мяса (см. «Готово ли мясо?»). Прежде чем начать готовить мясо, доведите его до комнатной температуры. Помните: фаршированное мясо без костей готовится дольше, чем мясо на косточке, поскольку кость проводит тепло.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Электродуховка: 200'С Газовая духовка: 180 С На 450 г баранины Результат
18 мин слабое прожаривание 24 мин среднее прожаривание 30 мин хорошее прожаривание
ЖАРЕНИЕ НА РЕШЕТКЕ
У данного способа приготовления баранины есть свои преимущества. Во-первых, зарумянится нижняя сторона, и мясо получится с ровной хрустящей корочкой. Во-вторых, положив на противень под решеткой овощи-корнеплоды, на которые в ходе приготовления будет капать горячий сок из мяса, вы получите блюдо с неповторимым вкусом.
ПОДЛИВКА
Пока баранина готовится, из нее выделяется сок, стекая в сковороду или на противень. После того как вы приготовили мясо, не спешите выливать оставшуюся жидкость. Лучше добавьте в нее бульон и доведите на среднем огне до кипения, постоянно помешивая. Хорошая подливка вам гарантирована!
Время приготовления: 10 мин На 300 мл
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ст. л. муки щепотка горчичного порошка
1 /2 ч. л. томатной пасты
соль и молотый черный перец
25 г сливочного масла
Уберите жир с противня, оставив мясной сок. Добавьте муку и горчицу и подогревайте смесь, помешивая. Положите томатную пасту, влейте костный бульон и прокипятите. Приправьте по вкусу. Варите, пока подливка не уменьшится в объеме, а потом положите сливочное масло.
Готово ли мясо?
Достаточно глубоко проколите
мякоть. Если появился:
ПКрасный сок - мясо сырое.
О Розовый сок - слабая прожарка.
П Почти прозрачный сок - мясо
средней прожарки.
П Без сока - хорошая прожарка.