Взвесьте мясо и определитесь со временем приготовления в микроволновой печи, используя приведенную ниже подсказку. Положите мясо в посуду для микроволновой печи и накройте крышкой либо поместите в специальный мешок для жарения и плотно завяжите его, чтобы защитить стенки печи от жирных брызг.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В МИКРОВОЛНОВКЕ
Кусок баранины весом 450 г Мощность (100%) Результат
6-10 мин слабое прожаривание 8-12 мин среднее прожаривание 10-14 мин хорошее прожаривание
После обработки
После микроволновой обработки мясо продолжает готовиться, и это время тоже следует учитывать. Оберните готовое мясо фольгой и оставьте на 10-15 мин.
СОВЕТ А. МАКАРЕВИЧА
Для образования румяной корочки на баранине используйте глазурь. Смешайте 1 ч. л. мармелада с 1 ч. л. уорчестерского соуса и смажьте мясо перед приготовлением в микроволновой печи.
Термометр
Для определения готовности мяса используйте специальный термометр (если ваша микроволновая печь оснащена им). Погрузите термометр в самую большую часть куска. Температура мяса средней прожарки составляет 64°С (она должна подняться до 76СС после того, как мясо полежит в фольге).
Смазывание и глазировка
Смазывание и глазировка усиливают аромат мяса и придают красивый вид приготовленной баранине. Смазывайте мясо перед приготовлением, а глазурь наносите за 20 мин до завершения запекания. Смазка с травами и горчицей: смешайте панировочные сухари, французскую горчицу и мелко нарезанные травы. Посолите и добавьте сливочное масло. Втирайте в мясо перед приготовлением. Смазка из меда и кориандра: к молотым семенам кориандра и черному перцу добавьте немного чеснока, пропущенного через пресс, и смешайте со светлым медом. Цитрусовая глазурь: смешайте коричневый сахар с лимонным и апельсиновым соком, добавьте сухой имбирь.
Камберлендская глазурь: смешайте растаявшее желе красной смородины с апельсиновой цедрой и смажьте мясо за 20 мин до окончания приготовления.
ТЕХНИКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
воскресенье, 30 августа 2009 г.
Соусы и приправы к баранине
Соусы и приправы к баранине.
На фото по часовой стрелке сверху: соус из горчицы и сливок, желе из смородины, мятное желе, соус из мяты и яблок.
ЖЕЛЕ ИЗ СМОРОДИНЫ С ПОРТВЕЙНОМ
Время приготовления:
2 мин + застывание
На 175 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
175 г желе из красной смородины 2-3 ст. л. портвейна
Растопите желе из красной смородины на слабом огне. Влейте портвейн. Оставьте в холодильнике на ночь.
СОУС ИЗ МЯТЫ И ЯБЛОК
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 5-20 мин
На 175 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 большое яблоко 2 ст. л. нарезанной свежей мяты
1 -2 ч. л. сахара соль и черный молотый перец
Разогрейте электрическую духовку до 200=С, газовую - до 180:С и запекайте яблоко вместе с кожурой, по-
ка оно не станет мягким. Разрежьте его, удалите косточки и плодоножку и пропустите мякоть через ситечко либо, сняв кожуру, приготовьте пюре в кухонном комбайне. Добавьте мяту, сахар и специи по вкусу.
МЯТНОЕ ЖЕЛЕ
Время подготовки: 2 мин +
охлаждение
Время приготовления: 2 мин На 175 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 75 яблочного желе 2 ст. л. нарезанной свежей мяты
Разогревайте яблочное желе в кастрюле на слабом огне, пока оно не растает. Добавьте мяту. Охлаждайте 20 мин, затем перелейте в соусницу. Соус может храниться в холодильнике 14 дней. Если у вас нет яблочного желе, используйте яблочное пюре в банках, но в этом случае подавайте соус в тот же день.
СОУС ИЗ ГОРЧИЦЫ
и сливок
Время приготовления: 5 мин На 300 мл
ИНГРЕДИЕНТЫ
1.5 ст. л. муки
75 мл костного бульона
200 мл нежирных сливок
1 ст. л. горчицы, соль
Уберите из сковороды остатки жира. Всыпьте муку и пассируйте 30 сек. Добавьте горчицу, бульон и нежирные сливки, доведите до кипения, время от времени помешивая. Томите полученный соус, пока он не загустеет. Немного посолите непосредственно перед подачей.
На фото по часовой стрелке сверху: соус из горчицы и сливок, желе из смородины, мятное желе, соус из мяты и яблок.
ЖЕЛЕ ИЗ СМОРОДИНЫ С ПОРТВЕЙНОМ
Время приготовления:
2 мин + застывание
На 175 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
175 г желе из красной смородины 2-3 ст. л. портвейна
Растопите желе из красной смородины на слабом огне. Влейте портвейн. Оставьте в холодильнике на ночь.
СОУС ИЗ МЯТЫ И ЯБЛОК
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 5-20 мин
На 175 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 большое яблоко 2 ст. л. нарезанной свежей мяты
1 -2 ч. л. сахара соль и черный молотый перец
Разогрейте электрическую духовку до 200=С, газовую - до 180:С и запекайте яблоко вместе с кожурой, по-
ка оно не станет мягким. Разрежьте его, удалите косточки и плодоножку и пропустите мякоть через ситечко либо, сняв кожуру, приготовьте пюре в кухонном комбайне. Добавьте мяту, сахар и специи по вкусу.
МЯТНОЕ ЖЕЛЕ
Время подготовки: 2 мин +
охлаждение
Время приготовления: 2 мин На 175 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 75 яблочного желе 2 ст. л. нарезанной свежей мяты
Разогревайте яблочное желе в кастрюле на слабом огне, пока оно не растает. Добавьте мяту. Охлаждайте 20 мин, затем перелейте в соусницу. Соус может храниться в холодильнике 14 дней. Если у вас нет яблочного желе, используйте яблочное пюре в банках, но в этом случае подавайте соус в тот же день.
СОУС ИЗ ГОРЧИЦЫ
и сливок
Время приготовления: 5 мин На 300 мл
ИНГРЕДИЕНТЫ
1.5 ст. л. муки
75 мл костного бульона
200 мл нежирных сливок
1 ст. л. горчицы, соль
Уберите из сковороды остатки жира. Всыпьте муку и пассируйте 30 сек. Добавьте горчицу, бульон и нежирные сливки, доведите до кипения, время от времени помешивая. Томите полученный соус, пока он не загустеет. Немного посолите непосредственно перед подачей.
Жарение
Для приготовления баранины руководствуйтесь нижеприведенным расчетом времени, а также информацией внизу страницы об определении степени готовности мяса (см. «Готово ли мясо?»). Прежде чем начать готовить мясо, доведите его до комнатной температуры. Помните: фаршированное мясо без костей готовится дольше, чем мясо на косточке, поскольку кость проводит тепло.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Электродуховка: 200'С Газовая духовка: 180 С На 450 г баранины Результат
18 мин слабое прожаривание 24 мин среднее прожаривание 30 мин хорошее прожаривание
ЖАРЕНИЕ НА РЕШЕТКЕ
У данного способа приготовления баранины есть свои преимущества. Во-первых, зарумянится нижняя сторона, и мясо получится с ровной хрустящей корочкой. Во-вторых, положив на противень под решеткой овощи-корнеплоды, на которые в ходе приготовления будет капать горячий сок из мяса, вы получите блюдо с неповторимым вкусом.
ПОДЛИВКА
Пока баранина готовится, из нее выделяется сок, стекая в сковороду или на противень. После того как вы приготовили мясо, не спешите выливать оставшуюся жидкость. Лучше добавьте в нее бульон и доведите на среднем огне до кипения, постоянно помешивая. Хорошая подливка вам гарантирована!
Время приготовления: 10 мин На 300 мл
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ст. л. муки щепотка горчичного порошка
1 /2 ч. л. томатной пасты
соль и молотый черный перец
25 г сливочного масла
Уберите жир с противня, оставив мясной сок. Добавьте муку и горчицу и подогревайте смесь, помешивая. Положите томатную пасту, влейте костный бульон и прокипятите. Приправьте по вкусу. Варите, пока подливка не уменьшится в объеме, а потом положите сливочное масло.
Готово ли мясо?
Достаточно глубоко проколите
мякоть. Если появился:
ПКрасный сок - мясо сырое.
О Розовый сок - слабая прожарка.
П Почти прозрачный сок - мясо
средней прожарки.
П Без сока - хорошая прожарка.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Электродуховка: 200'С Газовая духовка: 180 С На 450 г баранины Результат
18 мин слабое прожаривание 24 мин среднее прожаривание 30 мин хорошее прожаривание
ЖАРЕНИЕ НА РЕШЕТКЕ
У данного способа приготовления баранины есть свои преимущества. Во-первых, зарумянится нижняя сторона, и мясо получится с ровной хрустящей корочкой. Во-вторых, положив на противень под решеткой овощи-корнеплоды, на которые в ходе приготовления будет капать горячий сок из мяса, вы получите блюдо с неповторимым вкусом.
ПОДЛИВКА
Пока баранина готовится, из нее выделяется сок, стекая в сковороду или на противень. После того как вы приготовили мясо, не спешите выливать оставшуюся жидкость. Лучше добавьте в нее бульон и доведите на среднем огне до кипения, постоянно помешивая. Хорошая подливка вам гарантирована!
Время приготовления: 10 мин На 300 мл
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ст. л. муки щепотка горчичного порошка
1 /2 ч. л. томатной пасты
соль и молотый черный перец
25 г сливочного масла
Уберите жир с противня, оставив мясной сок. Добавьте муку и горчицу и подогревайте смесь, помешивая. Положите томатную пасту, влейте костный бульон и прокипятите. Приправьте по вкусу. Варите, пока подливка не уменьшится в объеме, а потом положите сливочное масло.
Готово ли мясо?
Достаточно глубоко проколите
мякоть. Если появился:
ПКрасный сок - мясо сырое.
О Розовый сок - слабая прожарка.
П Почти прозрачный сок - мясо
средней прожарки.
П Без сока - хорошая прожарка.
КОРОНА.
«КОРОНА»
В середину этого блюда для усиления аромата можно положить начинку из трав или фруктов.
Время подготовки: 30 мин ИНГРЕДИЕНТЫ
2 куска ошейка на 6-7 отбивных каждый
соль и молотый черный перец
1 ст. л. свежего измельченного розмарина
7 Снимите мясо с кончиков костей и зачистите их. Взвесьте куски мяса и определитесь со временем приготовления (см. «Мясо, домашняя птица и дичь 11»). Сшейте ниткой оба куска, стараясь захватывать каждую кость.
2 Положите сшитые куски косточками вверх, оберните «корону» ниткой и завяжите узел. При желании сделайте надрезы между костями у основания -короны», чтобы она надежнее стояла. Приправьте, посыпьте внутри розмарином и запекайте.
В середину этого блюда для усиления аромата можно положить начинку из трав или фруктов.
Время подготовки: 30 мин ИНГРЕДИЕНТЫ
2 куска ошейка на 6-7 отбивных каждый
соль и молотый черный перец
1 ст. л. свежего измельченного розмарина
7 Снимите мясо с кончиков костей и зачистите их. Взвесьте куски мяса и определитесь со временем приготовления (см. «Мясо, домашняя птица и дичь 11»). Сшейте ниткой оба куска, стараясь захватывать каждую кость.
2 Положите сшитые куски косточками вверх, оберните «корону» ниткой и завяжите узел. При желании сделайте надрезы между костями у основания -короны», чтобы она надежнее стояла. Приправьте, посыпьте внутри розмарином и запекайте.
ПОЧЕТНЫЙ КАРАУЛ.
«ПОЧЕТНЫЙ КАРАУЛ»
Для приготовления этого блюда вам понадобятся два куска из нижней части ошейка. Желательно, чтобы они были от одной туши, - тогда куски лучше совпадут.
Время подготовки: 30 мин ИНГРЕДИЕНТЫ
2 куска ошейка на 6-7 отбивных каждый
соль и молотый черный перец
7 Положите мясо кожей вверх и острым ножом отделите небольшой уголок от жира. Поддевая кожу ножом, снимите ее. Отделите мясо и жир от краев костей и зачистите их (см. предыдущую страницу). Взвесьте кусок, чтобы определиться со временем приготовления.
2 Соедините два куска ошейка. Проденьте нитку между костями и завяжите ее. Оберните концы косточек фольгой. Добавьте специи и запекайте.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся два куска из нижней части ошейка. Желательно, чтобы они были от одной туши, - тогда куски лучше совпадут.
Время подготовки: 30 мин ИНГРЕДИЕНТЫ
2 куска ошейка на 6-7 отбивных каждый
соль и молотый черный перец
7 Положите мясо кожей вверх и острым ножом отделите небольшой уголок от жира. Поддевая кожу ножом, снимите ее. Отделите мясо и жир от краев костей и зачистите их (см. предыдущую страницу). Взвесьте кусок, чтобы определиться со временем приготовления.
2 Соедините два куска ошейка. Проденьте нитку между костями и завяжите ее. Оберните концы косточек фольгой. Добавьте специи и запекайте.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
